mai 2026

Chers Brasseurs,

En tant que distributeur officiel Fermentis, et après le succès incontestable de SafBrew™ LA-01, nous sommes fiers de vous présenter leur toute nouvelle levure.

SafBrew™ LA-02 : la première levure sèche non‑Saccharomyces de Fermentis, spécifiquement développée pour les NABLAB les plus délicates.

SafBrew™ LA-02

La levure POF négative idéale pour les bières sans alcool ou à faible teneur en alcool

• SafBrew™ LA-02 est une souche de Torulaspora delbrueckii qui assimile uniquement les sucres simples : le glucose, le fructose et, progressivement, le saccharose. Elle n’assimile pas le maltose, le maltotriose ni les dextrines. Dans un moût standard 100 % malt, cette utilisation sélective des sucres permet de maintenir le taux d’alcool final en dessous de 0,5 % vol., sans recourir à des équipements de désalcoolisation. Avec un taux d’ensemencement approprié et une température de fermentation comprise entre 20 et 25 °C , la fermentation est généralement achevée en environ 48 heures. L’atténuation apparente est de 5 à 10 %.

• Après fermentation, la souche présente un profil fermentaire neutre à légèrement expressif, sans notes phénoliques (épicées). Les esters totaux et les alcools supérieurs restent faibles. Les profils sensoriels varient en fonction de la composition du moût et des conditions de fermentation. Vous conservez ainsi une maîtrise complète du profil aromatique via la conception de vos recettes.

• SafBrew™ LA-02 est POF négative, ce qui aide à éviter les faux goûts phénoliques, quel que soit le style de bière.

Caractéristiques clés : Souche : Torulaspora delbrueckii (POF‑) Dosage : 50–80 g/hl Température de fermentation : 20–25 °C Atténuation apparente : 5–10 % Esters totaux : Faible Alcools supérieurs totaux : Faible Sédimentation : Moyenne Levures viables : > 1,0 × 10¹⁰ ufc/g Durée de conservation : 24 mois Format disponible : 500g certifié E2U™

• Procéder immédiatement à un passage à froid dès que la densité finale cible est atteinte. Une bière fermentée avec une levure incapable de métaboliser le maltose conserve des sucres fermentescibles résiduels après fermentation. Un contrôle strict de la température est obligatoire afin d’éviter toute atténuation supplémentaire.
• Le houblonnage à cru doit être réalisé exclusivement après la fermentation, une fois que la bière a été refroidie à une température inférieure à 4 °C.
• La pasteurisation de la bière conditionnée est obligatoire. À pH 4,2, viser 80–120 UP. À pH plus bas ou avec un IBU élevé, un minimum de 50 UP s’applique. Un contrôle microbiologique approfondi est requis pour confirmer la stabilité.
• Cette souche ne convient pas à la propagation, à la récolte ni au repiquage, sous quelque forme que ce soit.

En savoir plus