Levure SafBrew™ LA-02

Description La levure POF négative idéale pour les bières délicates sans alcool et à faible teneur en alcool.

SafBrew™ LA-02 (Torulaspora delbrueckii) est la première levure non-Saccharomyces sélectionnée par Fermentis spécifiquement pour la production de bières à faible teneur en alcool et/ou sans alcool (<0,5% ABV). Cette levure assimile principalement les sucres simples (glucose et fructose) et assimile lentement le saccharose. Cette souche de levure n'assimile pas le maltose, le maltotriose ou les dextrines. Après la fermentation, cette souche développe un caractère neutre, sans notes phénoliques (épicées). Les profils aromatiques peuvent varier en fonction de la composition du moût et des conditions de fermentation.

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