Le saviez-vous ?
Chers Brasseurs,
En tant que distributeur officiel Fermentis, et après le succès incontestable de SafBrew™ LA-01, nous sommes fiers de vous présenter leur toute nouvelle levure.
SafBrew™ LA-02 : la première levure sèche non‑Saccharomyces de Fermentis, spécifiquement développée pour les NABLAB les plus délicates.
SafBrew™ LA-02
La levure POF négative idéale pour les bières sans alcool ou à faible teneur en alcool
- SafBrew™ LA-02 est une souche de Torulaspora delbrueckii qui assimile uniquement les sucres simples : le glucose, le fructose et, progressivement, le saccharose. Elle n’assimile pas le maltose, le maltotriose ni les dextrines. Dans un moût standard 100 % malt, cette utilisation sélective des sucres permet de maintenir le taux d’alcool final en dessous de 0,5 % vol., sans recourir à des équipements de désalcoolisation. Avec un taux d’ensemencement approprié et une température de fermentation comprise entre 20 et 25 °C , la fermentation est généralement achevée en environ 48 heures. L’atténuation apparente est de 5 à 10 %.
- Après fermentation, la souche présente un profil fermentaire neutre à légèrement expressif, sans notes phénoliques (épicées). Les esters totaux et les alcools supérieurs restent faibles. Les profils sensoriels varient en fonction de la composition du moût et des conditions de fermentation. Vous conservez ainsi une maîtrise complète du profil aromatique via la conception de vos recettes.
- SafBrew™ LA-02 est POF négative, ce qui aide à éviter les faux goûts phénoliques, quel que soit le style de bière.
Caractéristiques clés :
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- Procéder immédiatement à un passage à froid dès que la densité finale cible est atteinte. Une bière fermentée avec une levure incapable de métaboliser le maltose conserve des sucres fermentescibles résiduels après fermentation. Un contrôle strict de la température est obligatoire afin d’éviter toute atténuation supplémentaire.
- Le houblonnage à cru doit être réalisé exclusivement après la fermentation, une fois que la bière a été refroidie à une température inférieure à 4 °C.
- La pasteurisation de la bière conditionnée est obligatoire. À pH 4,2, viser 80–120 UP. À pH plus bas ou avec un IBU élevé, un minimum de 50 UP s’applique. Un contrôle microbiologique approfondi est requis pour confirmer la stabilité.
- Cette souche ne convient pas à la propagation, à la récolte ni au repiquage, sous quelque forme que ce soit.
Félicitations à l'ensemble de nos clients brasseurs et distillateurs récompensés pour l'excellence de leurs créations !
Le Concours Général Agricole 2026 confirme le dynamisme et le niveau d'exigence de la brasserie artisanale française. Au total 71 brasseurs et 11 distillateurs avec au total 157 médailles d’or, d'argent et de bronze décernées à nos clients à l'aveugle par un jury de professionnels — une validation exigeante du savoir-faire de nos brasseurs partenaires. Quelle fierté !
Le Concours Général Agricole, vitrine de l'excellence gastronomique française
Organisé chaque année à l'occasion du Salon International de l'Agriculture, le concours récompense depuis plus de 130 ans le savoir-faire et l'excellence des produits français. Les produits sont jugés à l'aveugle par un jury d'experts, garantissant une évaluation rigoureuse et transparente.
La feuille de chêne du Concours Général Agricole — qu'elle soit d'or, d'argent ou de bronze — est une référence immédiatement reconnue par les consommateurs.
Consultez le palmarès complet : palmares.concours-general-agricole.fr
Vous souhaitez brasser des bières et whiskies d'exception ? Contactez nos équipes pour découvrir notre offre complète.
Percez le secret des lagers houblonnées
Découvrez une levure de bière blonde qui aime le houblon autant que vous !
Voici SafLager™ SH-45 : la levure idéale pour améliorer la libération des thiols du houblon dans les bières blondes
Dernière nouveauté de la gamme Fermentis SafLager™, cette souche a été sélectionnée pour sa capacité à exprimer les composés aromatiques des matières premières de la bière, et plus précisément du houblon.
Grâce à sa capacité à libérer et à estérifier les thiols, SafLager™ SH-45 est un excellent choix pour exprimer le potentiel du houblon dans la bière. Par conséquent, les Lagers élaborées avec SafLager™ SH-45 peuvent présenter un fruité amélioré et des notes d'agrumes et tropicales intensifiées.
Caractéristiques principales
- SafLager™ SH-45 se distingue par son impressionnante capacité à libérer les précurseurs du houblon, plus précisément sa capacité à libérer les thiols libres des précurseurs du glutathionylate (G-) présents dans les matières premières telles que le houblon. En associant la SafLager™ SH-45 à des houblons appropriés contenant des précurseurs de thiols (certains houblons aromatiques en particulier), vous pouvez augmenter l’intensité des arômes de fruits tropicaux, tels que le fruit de la passion et le pamplemousse de votre bière.
- Température de fermentation : la température de fermentation idéale pour la SafLager™ SH-45 se situe entre 12°C et 18°C (53,6°F et 64,4°F).
- Atténuation apparente : 77-82%
- Dosage : 80 - 120 g/hl (0.11 - 0.16 oz/gal)
- Certifié E2U™ (Easy-To-Use) : notre certification E2U™ garantit les mêmes résultats, que vous choisissiez de réhydrater ou de lancer directement.
- Conditionnements disponibles : 11,5g, 100g, 500g, 2,5kg et 10kg.
Styles de bières et recommandations de brassage
Incontournable pour élaborer des lagers houblonnées, la SafLager™ SH-45 est idéale pour votre prochaine Cold IPA, Pilsner néo-zélandaise, Indian Pale Lager (IPL) et autres lagers houblonnées.
"Grâce à la capacité de SafLager™ SH-45 à libérer les précurseurs aromatiques et à libérer les notes fruitées avec un rendement plus élevé, les brasseurs ont besoin de moins de houblon et de matières premières pour le même effet, voire plus." Philippe Janssens, directeur technique R&D de Fermentis - Bière et brassage
Soufflet Malt met son expertise au service de votre savoir-faire, en partenariat avec Fermentis, Malterie du Château et Cap d’Ona, nous vous invitons à une journée de formation exclusive dédiée au malt, à la levure et à la fermentation.
Une occasion unique d’échanger avec nos experts et d’optimiser vos pratiques !
Inscrivez vous dès maintenant à notre première édition de l’année :
JEUDI 19 Février | 09h00 - 17h00
CASA CAP D'ONA Céret, à Céret (66 - Pyrénées-Orientales)
Au programme :
- Explorez le monde de la fermentation, comment améliorer, optimiser votre gestion de la fermentation pour produire une bière de qualité
- Apprenez à lire et interpréter une fiche technique de malt
- Découvrez les processus de production et les critères de qualité de la levure sèche
- Explorez comment la qualité des orges 2025 influence celle des malts
- Analysez l'impact organoleptique de la levure dans la bière
- Découvrez les défis et les techniques pour produire une bière sans alcool sans défauts
- Et profitez d’une visite de la brasserie Cap d’Ona !
Participation : 25 € par personne (formation + déjeuner inclus).
D’autres sessions seront prochainement proposées en Gironde et en Wallonie.
La nouvelle année brassicole est déjà lancée !
L’évaluation complète de la récolte d’orge 2025 confirme une base solide et fiable pour votre saison de brassage. Notre rapport sur la récolte d'orge 2025 présente les tendances clés qui influencent la qualité du malt et les performances de brassage en 2026 — dans un format clair, concis et pratique, conçu pour les brasseurs qui vont droit à l’essentiel.
Que trouverez-vous dans le rapport ?
- Un aperçu des conditions de semis, de croissance et de récolte qui ont façonné la campagne 2025
- Les implications de la récolte 2025 sur la qualité et la régularité des malts
- Des recommandations d’experts pour exploiter pleinement le potentiel des malts de cette année
Pourquoi est-ce essentiel ?
Chaque récolte a ses particularités — et les brasseurs qui les comprennent brassent mieux.
Avec une vision claire de la campagne 2025, vous pourrez affiner vos processus, renforcer la constance de vos brassins et anticiper les variations naturelles, même les plus subtiles, du malt.
Prêt à optimiser vos brassins en 2026 ?
Nous souhaitons vous informer de quelques ajustements concernant nos livraisons durant la période des fêtes.
Parmi le jury composé de 70 experts internationaux, nous étions fiers d’être représentés par Mattijs Nuyts de la Malterie du Château.
Nous sommes fiers d’être le distributeur
officiel de Fermentis by Lesaffre en France, Belgique et aux Pays-Bas.
Un moment fort pour la tradition brassicole des Hauts-de-France !
CHÂTEAU CARA ULTRA, une nouvelle génération de malts caramélisés à l'intensité exceptionnelle
