Seul malteur français au service de la Brasserie Artisanale, nous avons développé une prestation torréfaction pour la production de malts spéciaux au sein de nos malteries de Pithiviers (45) et de Litovel (République Tchèque).

La torréfaction :

La torréfaction est l'opération qui consiste à faire griller les grains d'orge ou de malt. Le stade ultime conduit à la formation, d'une part de composés volatils influençant l'arôme et d'autre part des pigments bruns de poids moléculaires élevés qui contribuent à la coloration de la bière.
D'une capacité actuelle de production de 8 000 tonnes (répartie dans les trois boules de torréfaction), l'atelier de Pithiviers propose deux catégories de malts spéciaux :

• Les malts Caramels :
  A partir du malt vert (malt en sortie de germination), le procédé consiste à activer la saccharification, qui développe l'arome et à le chauffer à suffisamment haute température pour que les sucres caramélisent. La gamme de couleur va de 20/30 EBC à 300 EBC.
• Les malts Colorants :
  Le procédé consiste à griller du malt sec (après touraillage). La couleur s'obtient par la durée de torréfaction. La gamme de couleur va de 400 EBC à 1 400 EBC.